Для 6–8 человек: 1 кг цветной капусты без листьев –
2 ст. ложки сливочного масла – 2 ст. ложки пшеничной муки – 1,5 чайной ложки
соли – 0,25 чайной ложки свежемолотого душистого перца – 1 стакан молока – 5
яиц.
Цветную капусту отварить в соленой воде, чтобы она была
мягкой. Откинуть на сито и протереть.
Сливочное масло растопить в кастрюле, слегка обжарить в нем
муку, положить соль и перец. Хорошо размешать. Тоненькой струйкой влить молоко,
размешивая пока не закипит. Убавить огонь до слабого и кипятить 5 мин.
Снять с огня.
Яйца слегка взбить и вылить тоненькой струйкой в кастрюлю,
непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания. Положить в кастрюлю
протертую цветную капусту и посолить по вкусу.
Смазать маслом глубокую сковороду, выложить в нее из кастрюли цветную
капусту. Сковороду поставить на противень, налить в противень на 5 см
кипятку и поместить противень в предварительно хорошо нагретую (до 190 °C)
духовку на 45 мин или держать там до тех пор, пока пюре сверху не
зарумянится
