Главная | Регистрация | Вход
MARIYA
Меню сайта
Категории каталога
Мои файлы [172]
Форма входа
Приветствую Вас Гость
Поиск
Друзья сайта
WMmail.ru - сервис почтовых рассылок WMVIP.ru - система активной раскрутки сайтов, эффективная реклама и заработок в интернет COOL.RU - каталог лучших сайтов
Goon
каталог
FreeWM.ru - WebMoney на халяву!

Получите WMR-бонус
от 0,01 до 0,20 WMR на свой кошелек!
PageRank для вашего сайта
Статистика
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 153
Главная » Файлы » Мои файлы

СОРТА РЫБЫ.
[ ] 26.12.2008, 12:51


    Камбала

Камбала

Камбалой называют два вида промысловых рыб семейства камбаловых, принадлежащих к родам Bothidae и Pleuronectidae и распространенных в прибрежных водах нескольких морей.

Черноморскую разновидность камбалы называют калкан – это довольно крупная рыба, в длину она вырастает до метра, весит иногда до 10 килограммов. Мясо у калкана белое, вкусное и не очень жирное.

У западного побережья Камчатки значительную часть уловов камбалы составляет так называемая желтобрюхая, или четырехбугорчатая камбала – одна из наиболее вкусных и ценных дальневосточных камбал.

У всех видов камбалы очень нежное и вкусное мясо. Чаще всего их жарят, хотя можно также варить или тушить. При варке камбалы в воду рекомендуется добавлять немного укропа, а при жарке лучше класть рыбу светлой стороной вверх.

    Карась

Карась

Карась - небольшая пресноводная рыба Carassius carassius семейства карповых, живущая преимущественно в заболоченных водоемах, пойменных озерах, реже – в реках, на участках с замедленным течением.

Карась – очень вкусная рыба, однако готовить ее лучше со специями, чтобы перебить характерный для нее специфический запах водорослей.

Самый известный способ приготовления карасей – тушить, жарить или запекать их в сметане. Караси, жаренные в сметане с луком (причем прямо в чешуе), – блюдо, известное в русской кухне еще с IX века. Именно о нем говорит герой чеховского рассказа «Сирена»: «Из рыб безгласных самая лучшая — это жареный карась в сметане; только чтобы он не пах тиной и имел тонкость, нужно продержать его живого в молоке целые сутки». Лучше, пожалуй, и не скажешь!

Пресноводного карася не стоит путать с морским карасём (другое название - ласкирь).

    Карп

Карп

Рыбы с таким названием в природе не существует. Только на прилавках магазинов. Ученые когда-то выделили целое семейство карповых, в которых входит множество рыб – от карася до воблы, но вот карпа там нет. Все дело в том, что «карп» – это торговое название одомашненного сазана.

Родина этой рыбы – Китай, в Европу ее завезли лишь в XII веке, но сегодня она обитает в пресных водах по всему миру за исключением, пожалуй, Южной Америки, Австралии и острова Мадагаскар.

Средний вес карпов – 2-2,5 килограмма, хотя встречаются уникальные экземпляры весом до 35 килограммов.

В результате длительной селекции на свет появились несколько видов карпов, отличающихся только чешуей: у карпа чешуйчатого чешуя равномерно покрывает тело, карп зеркальный покрыт блестящей золотистой чешуей, как правило, лишь наполовину, у карпа рамчатого чешуя сохраняется лишь на спине и брюхе, а есть и голые карпы.

У карпов очень вкусное, нежное, чуть сладковатое мясо. Готовить их можно любым способом – жарить, тушить, запекать.

    Кефаль

Кефаль

Небольшая (около 60 сантиметров) промысловая рыба рода Mugilidae, обитающая в основном в морских и солоноватых водах всех тропических и теплых морей; несколько видов кефали водятся в пресных водах тропической Америки, Мадагаскара, Юго-Восточной Азии, Австралии и Новой Зеландии. В США, где кефаль вылавливают главным образом у берегов Флориды, наиболее распространены две ее разновидности: полосатая кефаль, которую в России называют лобаном, и белая кефаль. Оба эти вида обычно жарят или запекают, а на юге США нередко подают на завтрак.

В кухнях большинства стран мира можно встретить самые разные блюда из кефали: ее тушат в соусе из белого вина с репчатым луком и рыбным бульоном, панируют и жарят в масле до образования хрустящей румяной корочки, запекают с белыми грибами или просто запекают.

В 30-х XX века годах черноморскую кефаль удалось поселить и в Каспийском море – с тех пор теперь в магазинах можно купить не только черноморскую, но и каспийскую кефаль, преимущественно холодного копчения.

    Корюшка

Корюшка

Небольшая (10-20 сантиметров в длину) промысловая рыба Osperus eperlandus семейства лососевых, которая обитает в морских и пресных водах бассейнов Северной Атлантики, Северного Ледовитого океана и северной части Тихого океана. К этому же виду рыб относятся мойва и снеток, которого часто называют карликовой корюшкой).

Пожалуй, самое удивительное в этой маленькой рыбке – запах: она пахнет свежим огурцом (в России ее, кстати, называют еще и «огуречник»), поэтому даже у тех, кто рыбу не ест, корюшка вызывает стойкие весенние ассоциации.

Водится корюшка от Белого моря до Па-де-Кале, в США – в районе Великих Озер. Однако основное «место жительства» корюшки – Балтика и Финский залив. В Онежском озере она мельче, чем в Ладожском, в других озерах – совсем небольшая, и называют ее нередко снетком. Те дни, когда корюшка идет на нерест из залива в Неву и Нарву (начинается это в апреле), – настоящий гастрономический праздник для жителей Санкт-Петербурга и его окрестностей: 11 мая здесь даже отмечают День корюшки.

Достойна внимания корюшка жареная (лучше и проще всего обваливать ее в муке и жарить на сковороде), хороша также корюшка, жаренная под маринадом и корюшка копченая.

    Красноперка

Красноперка

Промысловая рыба вида Scardinius erythrophthalmus семейства карповых. Длина ее, как правило, не более 36 сантиметров, вес – не более полутора килограммов. Обитает красноперка в пресных водах Европы (кроме рек Крыма), Малой и Средней Азии, в том числе в бассейнах Балтийского, Черного, Азовского, Каспийского и Аральского морей. Добывают ее главным образом в Волго-Каспийском районе, в дельте Днепра, в озерах и в низовьях Сырдарьи и Амударьи. Впрочем, промысловое значение ее невелико.

Мясо красноперки содержит довольно мало жира, всего 7%. Для ухи красноперка совсем не пригодна: бульон от нее будет горьким. А вот жареная – хороша. Только перед приготовлением лучше промыть ее в крепком растворе соли, чтобы отбить запах тины.

    Лещ

Лещ

Лещ (Cyprinus brama) - пресноводная рыба семейства карповых, которая обитает в водоемах Евразии, в том числе в бассейнах Балтийского, Белого, Баренцева, Черного, Азовского, Каспийского и Аральского морей. Существует несколько разновидностей этой ценной промысловой рыбы. Например, европейский лещ (длина – около 30 см, вес – около 1 кг), который обитает в реках и озерах Европы и хорошо известен в России, или североамериканский пресноводный лещ (он немного крупнее) - его очень ценят в США за качество мяса.

Лещей обычно жарят, солят или коптят. Крупных, как правило, разрезают со стороны спинки, потрошат, вынимают хребет и крупные реберные кости, а затем фаршируют овощами и зеленью, запекают или зажаривают.

Средних по размеру лещей лучше запекать непотрошеными, прямо в чешуе, обсыпав солью.

У мелких лещей и подлещиков стоит срезать поплавки, потрошить и делать из них фарш. Причем чешую лучше не удалять: при тепловой обработке чешуйки превращаются в клейкую массу, которая облепляет мелкие косточки и не позволяет им повреждать наш пищевод.

    Линь

Линь

Название свое линь получил неслучайно – он действительно линяет. Если вынуть его воды, слизь, которой он покрыт, начинает темнеть, рыба покрывается темными пятнами. Затем потемневшая слизь отшелушивается, и под ней появляются желтые пятна.

Линь - рыба семейства карповых (длина – до 60 см, вес – до 7,5 кг). Обитает линь в пресных водоемах Европы (кроме рек бассейна Северного Ледовитого океана) и Азии, в том числе в бассейнах Оби и Енисея.

Мясо у линя очень вкусное и нежное, но с легким привкусом ила. Чтобы избавиться от него, рыбу отваривают с пряностями, а живых линей выдерживают в проточной воде 12-14 часов.

Свежего линя, как и большинство карповых, хорошо жарить или запекать – тогда он получается более сочным. Это совсем не сложно. Возьмите крупного линя, очистите его от чешуи, выпотрошите, протрите салфеткой, смажьте снаружи и изнутри маслом, положите в брюшко укроп и поставьте в на 30 минут духовку, нагретую до 250-280º С, периодически поливая выделяющимся соком.

Категория: Мои файлы | Добавил: bratellio
Просмотров: 8251 | Загрузок: 0 | Комментарии: 1 | Рейтинг: 4.3/7 |
Всего комментариев: 1
1 Василина  
0
Спасибо. Хотелось бы пожелать чтобы ассортимент рыбы на Вашем сайте увеличивался.

Имя *:
Email *:
Код *: