Для 6–8 человек: 0,5 индейки (2–2,5 кг) – 60 г
сливочного масла – 60 г сала шпик – 200–250 г свежих грибов (лучше
белых или шампиньонов) – 1 стакан красного сухого вина – 1 ст. ложка пшеничной
муки – 2 чайные ложки соли – 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца – 1
ст. ложка коньяку – 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука – 2 ст. ложки
мелко нарезанной моркови – 1 мелко нарезанный зубчик чеснока – 1 веточка чабера
– 1 лавровый лист – 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки.
Прежде всего приготовить бульон: потроха, шейку, лапки и
крылышки индейки обжарить в сливочном масле вместе с луком, морковью, чесноком,
чабером и петрушкой; всыпать 1 ст. ложку муки и, когда она станет светло‑коричневой,
добавить 0,5 стакана красного сухого вина и 1 стакан воды. Положить лавровый
лист. Варить на слабом огне 1 ч. Процедить.
Разрезать индейку, разделив ножки и крылышки на 2 части, а
грудку на 4 части. Натереть куски солью и перцем. В жаровне растопить
30–40 г сливочного масла, положить туда куски индейки и, когда они
подрумянятся со всех сторон, вынуть их из жаровни, а туда положить сало шпик и
грибы. Когда сало и грибы обжарятся, вынуть их из жаровни, влить в нее 0,5
стакана красного сухого вина, довести до кипения и держать на слабом огне 2–3 мин.
Влить приготовленный ранее бульон. Положить обратно в жаровню куски индейки,
добавить коньяк, закрыть жаровню крышкой и держать на слабом огне в течение
1,5 ч. Подавать к столу с поджаренным на масле белым хлебом.