Для 8–10 человек: 2,5 кг выдержанного в маринаде
языка – 1 луковица – 2 корешка сельдерея – 1 зубчик чеснока – 1 лавровый лист.
Язык вымыть, поместить в посуду, залить холодной водой. Довести до
кипения и варить 0,5 ч на слабом огне. Если в воде начинает
чувствоваться соль, слить ее и залить свежей горячей водой. Добавить лук,
сельдерей, чеснок, лавровый лист и держать на слабом огне 2,75 ч.
Слить воду, снять кожицу с языка. Порезать язык наискосок. Подавать к столу в
холодном или в горячем виде с горчицей или хреном, а также использовать как
основу для приготовления других блюд
