Для 5–6 человек: 700 г говядины от нижнего края,
разрезанной на куски толщиной в палец – 2 ст. ложки сливочного масла (или
животный жир) – 4–5 мелко нарезанных головок репчатого лука – несколько
ломтиков хлеба – 1 ст. ложка готовой горчицы – 1 стакан пива или белого вина –
щепотка сушеного тимьяна – 1 лавровый лист – 1,5 чайной ложки соли – 0,5 чайной
ложки черного молотого перца – 2 куска сахару по желанию.
Сливочное масло (или сало) растопить в широкой кастрюле и слегка
обжарить в нем лук. Положить мясо и подрумянить с обеих сторон. Слегка посолить
и поперчить. Сверху положить толстые ломтики хлеба с обрезанными корками,
смазав их предварительно толстым слоем горчицы. Залить водой пополам с пивом
(по желанию пиво можно заменить белым вином, но это будет отступлением от
фламандского рецепта). Добавить тимьян и лавровый лист. Нагреть до кипения,
накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 2 ч. За 15 мин
до готовности можно добавить 2 куска сахару
