Для 6–8 человек: 700 г свежих креветок (не
чищенных) – 3 ст. ложки сливочного масла – 1,25 чайной ложки соли – 0,25 чайной
ложки свежемолотого черного перца – 2 ст. ложки коньяку – 0,25 стакана мелко
нарезанного репчатого лука – 1 ст. ложка томатной пасты – 0,75 стакана сухого
белого вина – 1 лавровый лист – 0,1 чайной ложки чабера – 0,3 стакана
Первый способ
Креветки очистить и промыть. Сливочное масло растопить на
сковороде и обжаривать в нем креветки с каждой стороны в течение 1 мин.
Посыпать креветки солью и перцем, облить коньяком и зажечь (см. стр. 7). Когда
пламя погаснет, положить лук, томатную пасту, лавровый лист, чабер и залить все
сухим белым вином. Дать прокипеть на слабом огне 5 мин. Добавить
сливки и держать на огне 1 мин. Вынуть креветки на подогретое
блюдо. Соус держать на сильном огне еще 1 мин, процедить и залить
им креветки.
Второй способ (креветки в розеточках)
Фарфоровые розеточки смазать сливочным маслом и в каждую
положить но 2 ст. ложки очищенных, промытых и порезанных креветок. Залить
креветки в розетках 20 %‑ными сливками, чтобы креветки закрывались
полностью, посыпать каждую розетку хлебными пшеничными крошками, сверху
положить по кусочку (0,1 чайной ложки) сливочного масла и поставить розетки в
предварительно хорошо нагретую (до 200 °C) духовку на 6–7 мин
или оставить там до тех пор, пока они не окрасятся в золотистый цвет.
