Для 6 человек: филе палтуса, камбалы или лососевых рыб (6
кусков весом по 75–100 г) – 2,5 чайные ложки соли – 0,5 чайной ложки
молотого перца – 4 ст. ложки сливочного масла – 2 ст. ложки мелко нарезанного
репчатого лука – 250 г мелко нарезанных грибов (лучше белых или
шампиньонов) – 2 ст. ложки пшеничной муки – 1 стакан сметаны – 3 ст. ложки
мелко нарезанной зелени петрушки.
Филе рыбы натереть 2 чайными ложками соли и 0,25 чайной
ложки перца. Уложить в формочки.
Сливочное масло растопить на сковороде и обжарить в нем лук и грибы в
течение 5 мин. Не снимая с огня, добавить муку, остальную соль и
перец и тоненькой струйкой влить сметану. Мешать, пока не загустеет. Смесь
разлить по формочкам и поставить формочки в предварительно хорошо нагретую (до
190 °C) духовку на 30 мин. Перед подачей к столу ножом
отделить рыбу от стенок формочки и осторожно выложить па тарелку. Сверху
посыпать петрушкой.
