В кастрюле смешать 2 стакана воды, 2 стакана белого
сухого вина, положить туда 0,5 стакана мелко нарезанного репчатого лука, 0,5
стакана мелко нарезанной моркови, 1 корешок петрушки, 3 веточки сельдерея, 1,5
чайной ложки соли, 4 горошины черного перца раздавленных, 1 цветочек гвоздики,
1 лавровый лист, 0,25 чайной ложки чабера. Довести до кипения; убавить огонь и
варить на медленном огне 30 мин. Процедить. Использовать для отваривания
и припускания рыбы. Для отваривания на 1 кг рыбы брать 1 л
отвара, иначе качество вареной рыбы будет хуже
