Для 6–8 человек: 4 больших корня сельдерея
(600–700 г) – жиры для обжаривания – 1,25 стакана голландского соуса (см.
рецепт 36).
Корни сельдерея очистить от зелени, срезать кожуру, мелко
нарезать сельдерей на кусочки длиной 1/2см и
положить в холодную воду на 30 мин. Воду слить и сельдерей вытереть
насухо.
Жир растопить в сковороде и обжаривать в нем сельдерей до
тех пор, пока он слегка не зарумянится. Вынуть из жира, посолить и подавать к
столу под голландским соусом.