1.
Угря положить на разделочную доску, сделать надрез вдоль хребта и снять
кожу. Аккуратно отделить филе от хребтовой кости, вынуть оставшиеся
реберные косточки. Кожу и кости сохранить. Разрезать филе на 10
кусочков шириной примерно 2,5-3 см. 2. В сотейнике
смешать соевый соус, вино и сахар. Добавить кожу и кости угря.
Поставить на средний огонь и варить соус, пока он не загустеет, 30 мин.
Процедить.
3. Нори разрезать на полоски шириной 1 см. Кунжутные
семечки обжарить на сухой сковороде, 3 мин. Положить на рисовые
колбаски по 1 куску угря, слегка прижать пальцами, обернуть полоской
нори. С помощью кулинарной кисточки смазать угря соусом и присыпать
кунжутом.
4. Кальмара вымыть, опустить в кипящую воду и варить
4 мин. Остудить. Лосося и кальмара нарезать кусками такого же размера,
как рисовые колбаски.
Положить на рис, предварительно смазав внутреннюю сторону рыбы небольшим количеством васаби.
СЛОВАРЬНори
- очень тонкие темно-зеленые листы высушенных морских водорослей.
Используются для приготовления суши или в качестве гарнира. Богаты
минералами, особенно кальцием и калием. От впитанной из риса влаги
становятся мягкими. Продаются в супермаркетах или магазинах японских
товаров.
Васаби - светло-зеленая паста из корня
японского хрена. Очень острая на вкус, поэтому использовать ее надо
очень осторожно. Можно заменить острой горчицей. Помимо васаби, к
нигири подают маринованный корень имбиря, которым заедают каждый вид
суши, чтобы лучше почувствовать вкус нового блюда.
Мирин - очень сладкое рисовое вино. Используется только для приготовления пищи.
Саке - японское рисовое вино. Подается подогретым в маленьких чашечках.
