Мясо
вымыть, распластать на столе, сделать ножом насечки поперек волокон.
Натереть ногу оливковым маслом, посыпать солью и перцем.
шаг 2
Чеснок
очистить. Розмарин промыть, отложить 2–3 веточки, с остальных снять
листики и измельчить вместе с чесноком в кухонном комбайне. Обильно
натереть получившейся смесью мясо со всех сторон.
шаг 3
Панчетту нарезать маленькими кусочками, выложить сверху на мясо.
шаг 4
Аккуратно, сохраняя начинку, свернуть мясо в рулет. Положить сверху отложенные веточки розмарина, перевязать шпагатом.
шаг 5
Разогреть
духовку до 180 °С. Положить ногу в большую форму и запекать 1 ч 20 мин.
Один раз перевернуть. Переложить готовое мясо на доску, накрыть фольгой
и оставить на 5–10 мин.
шаг 6
Приготовить
соус. Чеснок очистить и измельчить. Огурец натереть на терке, отжать.
Переложить огуречную массу в миску и перемешать с йогуртом, чесноком,
уксусом, оливковым маслом, укропом и зеленым луком. Затем нарезать
баранину на ломтики и подать с соусом. Можно подать со свежими овощами.
