Соус бархатистый – к курице, рыбе и для приготовления других соусов (основной)
[
]
20.11.2008, 19:16
Для 2 стаканов соуса: 4 ст. ложки сливочного масла – 4
ст. ложки пшеничной муки – 2,5 стакана мясного бульона или
рыбного .
Сливочное масло растопить в сотейнике, высыпать туда муку и,
размешивая, обжаривать ее до тех пор, пока она не приобретет золотистую
окраску. Продолжая размешивать, влить в сотейник тонкой струйкой бульон и дать
ему закипеть. Убавить огонь и варить соус 20 мин, время от времени
помешивая.
Если бархатистый соус предназначается к рыбе, вместо мясного
бульона нужно использовать рыбный.