Для 4 стаканов бульона: 600 г рыбьих костей и голов
– 6 стаканов воды – 3 ст. ложки белого сухого вина – 2 головки лука – 1
морковь, нарезанная кружочками – 1 лавровый лист – 1,5 чайной ложки соли.
Крупные кости и головы свежей рыбы разрубить на части, удалив при этом
жабры и глаза
Промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на
слабый огонь.
Вскипятить, снять пену, вылить в бульон вино и положить лук, морковь,
лавровый лист, соль. Варить на слабом огне 1 ч. Процедить
| 
