Для 1,1 стакана соуса: 0,25 стакана полусухого белого
вина – 4 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука – 2 ст. ложки мелко
нарезанной петрушки (корень) – 2 ст. ложки нарезанных каперсов – 1 чайная ложка
анчоусного пюре – 1 стакан майонеза (см. рецепт 46).
Вино, лук, петрушку и каперсы варить до тех пор, пока жидкость не
убавится наполовину. Процедить и охладить. Приготовить анчоусное пюре, как для
масляно‑анчоусного соуса (см. рецепт 44). Смешать охлажденное вываренное вино с
анчоусным пюре и майонезом
