Если соус предназначается к мясным блюдам или птице, то его
нужно готовить на мясном бульоне , если к рыбным – на рыбном
бульоне , если к молочным или мучным – на одном молоке.
Для 2 стаканов соуса: 3 стакана молока (или 1,5 стакана
молока и 1,5 стакана белого мясного бульона) – 1 лавровый лист – 3 ст. ложки
мелко нарезанного репчатого лука – 4 ст. ложки сливочного масла – 0,3 стакана
пшеничной муки – 0,5 чайной ложки соли – щепотка душистого перца.
Мелко нарезанный репчатый лук и лавровый лист положить в
кастрюлю, влить молоко или молоко и белый мясной либо рыбный бульон и
вскипятить. Дать отстояться 15 мин, а затем процедить.
Сливочное масло растопить в сотейнике и высыпать туда, перемешивая,
муку. Как только мука приобретет золотистую окраску, медленной струйкой,
размешивая, влить в сотейник процеженное молоко или белый мясной либо рыбный
бульон с молоком. Довести соус до кипения, непрерывно размешивая, затем
положить по вкусу соль и перец, убавить огонь и кипятить соус еще 20 мин,
часто подливая. Процедить и подавать к столу с протертыми супами или
использовать как основу для приготовления других белых соусов
